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Italienische Zwiebelsoße ( Sugo di cipolle annegate )

Anzahl: 4 -6 Personen
Gattung: Gemüse, Hauptspeise
Stichworte: Gemüse, Hauptspeise, Pasta
Kochbuch

 		 
25
2
675


 		 g
Essl.
g


 		 Schmalz oder Butter
Olivenöl
Zwiebeln, in sehr dünne
- Scheiben geschnitten
Salz
Schwarzer Pfeffer
100
2
450
6
 		 ml
Essl.
g
Essl.
 		 Weißwein
Petersilie
(-675) Pasta; ca.
Parmiggiano Reggiano,
- Gerieben

1. Schmalz oder Butter und das Olivenöl sowie die Zwiebeln und etwas
Salz in eine grosse Bratpfanne geben. Den Deckel auflegen und auf sehr
schwacher Hitze 1 Stunde garen, bis die Zwiebeln sehr weich sind.

2. Deckel abnehmen, auf Mittelhitze schalten und die Zwiebeln dunkel-
gelb braten. Dabei alle Flüssigkeit verdampfen.

3. Reichlich Pfeffer hinzufügen, mit Salz abschmecken. Die Zwiebeln werden bei dieser
Zubereitungsart sehr süss und müssen entsprechend kräftig gewürzt
werden.
Wein zugiessen, auf starke Hitze schalten und häufig umrühren,
während der Wein verdampft. Petersilie hinzufügen, sorgfältig
umrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.

4. Die abgetropfte Pasta in der Sauce wenden, dabei den geriebenen
Parmesan hinzufügen. Sofort servieren.

Spaghetti sind hier sehr zu empfehlen. Fast noch besser wären
hausgemachte Tonnarelli. Die Sauce ist ziemlich dick - bei
selbst gemachter Pasta, die saugfähiger ist als Spaghetti, bis zu 1 EL
mehr Fett (Butter) nehmen als angegeben.

 

Stichworte: Gemüse, Hauptspeise, Pasta
 		  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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Italienische Zwiebelsoße Sugo di cipolle annegate

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