Tortellini in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bißfest garen. Champignons putzen, kurz unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in  feine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Pilze darin anbraten. Mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen, Schinken in Würfel schneiden und mit den Erbsen in die Soße geben. Alles 2-3Minuten köcheln lassen. Stärke mit etwas Wasser verrühren, einrühren und nochmals aufkochen lassen. Tortellini abgießen und in die Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tortellini auf Tellern anrichten und mit Petersilie garniert servieren.