Die Zwiebel fein hacken, die Pilze säubern und rüsten. Die Steinpilze
in Wasser einweichen. Die Zwiebeln im Olivenöl dünsten, die Pilze
beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reis beigeben und kurz
mitdünsten. Mit der Hälfte des Weissweins ablöschen und mit der
kochenden Bouillon unter ständigem Rühren ca. 18-20 Minuten garen.
Von der Hitze nehmen, den restlichen Wein dazugeben, die Butter
untermengen und zum Schluss den geriebenen Parmesan hinzufügen. 3-4
Minuten ziehen lassen und eventuell etwas nachwürzen. Der Risotto soll
al dente sein, aber nicht hart, ebenso soll er nicht fest, sondern
leicht fliessend "all`onda" sein.

Variante Mit etwas fein gehacktem Rosmarin und Grappa abschmecken.
Das Rezept kann auch mit einem andern Reis zubereitet werden, der
geeignet ist für Risotto wie Avorio, Arborio, Carnaroli, Vialone.

Tipp Sollte etwas Risotto übrig bleiben, geben wir den Reis mit ein
wenig Butter in eine flache Bratpfanne und bräunen ihn beidseitig wie
eine Rösti. Der "riso al salto" ist gewissermassen das italienische
Gegenstück zu unserer Rösti. Schmeckt ausgezeichnet zu einem
Saucengericht, kann aber auch nur so mit einem bunt gemischten Salat
gegessen werden.

Stichworte: Pilze, Reis, Risotto, Sonstiges