20
1
2
100
100
100
4 |
g
g
g
g
|
Getrocknete Steinpilze
Zwiebel
Knoblauchzehen
Karotten
Sellerie
Lauch
Geschälte Tomaten
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|
1
1
2
7
100
|
Essl.
Essl.
Essl.
dl
g
|
Butter
Olivenöl
Petersilie; gehackt
Gemüsebrühe
Junge Erbsen
Salz
Pfeffer |
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KALBFLEISCHBÄLLCHEN
300
1
1
|
g
Essl.
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Kalbshackfleisch
Semmelbrösmeli
Ei
Kräutermischung
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|
5 |
dl |
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Gemüsebrühe
|
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Die
Steinpilze in warmem Wasser 15 Minuten
einweichen. Durch ein feines
Sieb abgiessen, die Flüssigkeit abfangen,
die Pilze grob hacken,
ebenso Zwiebeln und Knoblauch. Das Gemüse
waschen und putzen. Karotten
in dünne Scheiben, Sellerie klein würfeln.
Den Lauch längs halbieren
und in Streifen, die Tomaten fein würfeln.
Butter und das Öl in einem Topf erhitzen,
Zwiebel und Knoblauch darin
glasig dünsten. Petersilie und Pilze
dazugeben, unter Rühren kurz
anbraten. Mit dem Pilz-Einweichwasser und
Gemüsebrühe aufgiessen.
Karotten, Sellerie, Lauch und Tomaten
dazugeben, zugedeckt fünf
Minuten bei schwacher Hitze kochen. Das
Gemüse soll weich sein, aber
noch einen leichten Biss haben.
Die Erbsen dazugeben, zwei Minuten bei
schwacher Hitze kochen. Den
Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kalbfleischbällchen:
Hackfleisch mit den Brösmeli, Ei und
Kräutern gut verkneten, mit
Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Aus dem
Fleischteig mit
angefeuchteten Händen kleine Bällchen von 25
mm Durchmesser formen.
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die
Bällchen darin zehn Minuten
gar ziehen lassen und in den Gemüsetopf
geben.
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