4
200
4
1
1
1
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große
g
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& breite Rouladen
Frischer Parmesan am Stück
Scheib. Parmaschinken,
- flächenäquivalent zu den
- Rouladen
Zwiebeln (evtl. mehr)
Zehen Knoblauch (je nach
gusto)
- (evtl. mehr)
Viel frische Petersilie
Gutteil Oregano
Salbei |
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1/2
1 |
Liter
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Basilikum
Salz
Pfeffer
Zitrone
(Dijon-)Senf
Kalt erwischtes Olivenöl
Weißwein
Brühe (evtl. mehr)
Große Dose Tomatenmark
Becher Creme Fraiche (!)
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Rouladen mit
Salz und Pfeffer bestreuen
mit viel Zitrone beträufeln (macht Rouladen
zart) Parmesan reiben ( Zwiebel, sehr fein
hacken, Knoblauch noch feiner hacken.
Petersilie, Oregano, Salbei, Basilikum fein
hacken
Senf (1 Esslöffel) Olivenöl Das ganze
zusammenrühren.
Solange Olivenöl dazugeben, bis das ganze
Zeug tatsächlich eine pastige Konsistenz
hat. Die Paste auf die
Rouladen streichen jeweils eine grosse
Scheibe Parmaschinken
drauf legen Rouladen einrollen, sicher &
sorgfältig zusammenstecken.
Rouladen mit Bratfett scharf-knackig und bei
hoher Hitze anbraten, regelmässig wenden,
bis alle Seiten gebräunt sind (Vorsicht,
brennt leicht an!)
Hiernach mit
Weisswein ablöschen.
Anschliessend mit vorbereiteter Gemüsebrühe
reichlich Sauce erzeugen -- nunmehr 10
Minuten köcheln lassen. Jetzt den
Tomatenmark rein und das ganze 1-2 Stunden
köcheln lassen
Kurz vor Ende
mit Creme Fraiche anrühren,
abschmecken . Dazu Nudeln, die viel Sauce
vertragen,
etwa reiskornähnliche Pasta oder frische
Bandnudeln servieren.
Stichworte: Fleisch, Italienisch
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