Man verwiegt Karotte, Zwiebel und Sellerie und dünstet die Mischung im Olivenöl gut durch. Dann fügt man die geschälten Tomaten und die fein gehackten Knoblauchzehen bei und würzt mit Salz und dem Peperoncino (so scharf man es mag). Man zerdrückt die Tomaten mit einer Gabel, lässt das Ganze aufkochen, gibt den Wein dazu, bringt die Sauce wieder zum Kochen und vermischt sie anschliessend mit den geputzten und in Ringlein geschnittenen Tintenfischen. Nach ungefähr zehn Minuten kommen als letzte Beigabe Mangold, Krautstiele oder Spinat, die man gewaschen und in breite Streifen geschnitten hat, in die Pfanne. Man kann sie erst mit dem Kochlöffel umrühren, wenn sie im heissen Dampf zusammengefallen sind. Jetzt gibt man einen Deckel auf den Kochtopf und lässt die Seppie inzimino auf kleinem Feuer  vierzig bis fünfzig Minuten köcheln, bis die Tintenfische weich und zart sind.